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有關脂肪酸的分類

作者:立盛源化工 來源:alphashan.com 时间:2016-03-10 21:16:48 次數:

脂肪酸的結構通式爲CH3[CH2]n,根據碳鏈的長短、飽和程度和空間結構的不同,脂肪酸有不同的分類方法。

一、根據碳鏈的長短分類:

1、長鏈脂肪酸,含14——24個碳。

2、中鏈脂肪酸,含6——12個碳。

3、短鏈脂肪酸,含2——4個碳。

高等動植物中的脂肪酸碳鏈長度一般是14C——20C之間的長鏈脂肪酸。

食物中主要以18碳脂肪酸爲主;組成人體的脂肪酸主要以16——18碳的脂肪酸含量最多,如軟脂酸(即棕榈酸)、軟油酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、α-亞麻酸,另外人體還含有20碳的花生四烯酸等。

二、根據碳鏈的飽和程度分類:

1、飽和脂肪酸,即沒有不飽和鍵的脂肪酸:

通常4——12碳的脂肪酸都是飽和脂肪酸,碳鏈更長時可出現1個甚至多個雙鍵,稱爲不飽和脂肪酸。 

脂肪酸

脂肪酸

2、不飽和脂肪酸,即含有不飽和鍵的脂肪酸:

不飽和脂肪酸又可按照含有不飽和鍵的數糠诸悾虬凑n或ω編號系統進行分類。

1)按照含有不飽和鍵的數糠诸悾

①單不飽和脂肪酸,含1個不飽和鍵

最多見的單不飽和脂肪酸是油酸。

②多不飽和脂肪酸,含2個以上不飽和鍵。

膳食中最主要的多不飽和脂肪酸爲亞油酸和α-亞麻酸,均爲必需脂肪酸,主要存在于植物油中。

2)按n或ω編號系統分類:

n-7(ω-7),母體脂肪酸爲軟油酸

n-9(ω-9),母體脂肪酸爲油酸

n-6(ω-3),母體脂肪酸爲亞油酸

n-3(ω-3),母體脂肪酸爲α-亞麻酸

這四類中每一類都由一系列脂肪酸組成,在生物體內,同一系列的各個脂肪酸均能從母體脂肪酸合成,如花生四烯酸屬于n-6系列,可以由母體脂肪酸亞油酸合成;但生物體不能把某一類脂肪酸轉化爲另一類脂肪酸。

3、根據脂肪酸的空間結構分類:

在不飽和脂肪酸中,由于雙鍵的存在可出現順式及反式的立體異構體。

1)順式脂肪酸,H在不飽和鍵的同側

2)反式脂肪酸,H在不飽和鍵的兩側

在自然狀態下,大多數的不飽和脂肪酸爲順式脂肪酸,只有少數是反式脂肪酸,反式脂肪酸主要存在于牛奶和奶油中。 

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